Polvilho Azedo Amafi

O polvilho azedo, como o nome sugere, tem sabor mais ácido que o polvilho doce, o que confere às preparações um sabor mais intenso. Além disso, permite a formação de bolhas de ar no interior da massa, agindo como fermento, para que ela cresça mais e fique mais leve. Por isso, o pão de queijo feito com fécula de mandioca azeda apresenta grandes “buracos” em seu interior, podendo até ficar oco.